Как пить ликер Амаретто и чем закусывать? Ликер из италии


Итальянские ликеры.

Ликёр один из самых знаменитых  алкогольных напитков. Получается путем смешивания спирта, сахара, ароматических веществ и растительных элементов (трав и плодов).  Италия сегодня является одним из важных производителей ликёров. Амаретто, Лимончино, Самбука, Мирто славятся по всему миру.  Их насыщенный вкус впитал в себя весь яркий колорит плодородных южных земель. 

 

 

До сих пор остается неизвестным,  кто и когда изобрел первый ликёр. Известно лишь то, что корни этого чарующего напитка уходят вглубь Средних веков, когда травы и коренья использовались для лечения недугов. Каждая семья имела свой собственный рецепт напитка. Его  бережно хранили и передавали из поколения в поколение. Развитие ликёрного дела в Италии начинается, когда Катерина Медичи отправляется во Францию для бракосочетания с королем Генрихом II. Прихватив с собой лучших поваров и кулинаров, она также берет лучших итальянских мастеров-производителей лечебных напитков.  Так, французы узнают о дивном  эликсире. С освоением новых территорий и открытием Индии, в Италию попадают новые ароматные травы, с их помощью появляются всё новые виды напитков.  К 1800 году их употребляют не только как панацею, но и для удовольствия. Монахи вносят внушительный вклад в развитие ликёрного дела. Произведенные ими «Benedectine» и «Charteuse» до сих пор высоко ценятся многими гурманами.

 

 

Ликёры рекомендуется употреблять после обеда или ужина. Напиток безо льда, обычно подаётся в бокальчике удлиненной формы на ножке или ёмкостях для коктейля. Ликёры, употребляемые со льдом, подаются в низких бокалах. Напиток должен быть охлажденным или комнатной температуры и равнятся примерно 40 мл.

 

 

В ликере одним из важнейших компонентов является сахар (или карамель, или мед в зависимости от рецептуры). Именно по количеству сахара ликеры в Италии делятся на ликеры и амари (liquori и amari). Amari в переводе с итальянского — горький, то есть с пониженным содержанием подсластителя.

 

 

Итальянские ликеры можно разделить на несколько категорий по сладости или горечи.

 

Очень сладкие ликеры

 

Очень сладкие ликеры — для тех, кто может пить сироп и не морщиться, а также для создания оригинальных коктейлей и добавления в выпечку:

 

Франжелико (Frangelico) - ликер получил свое имя в честь человека, создавшего его, монаха Франжелико. Монах, который был бенедектинцем, жил в семнадцатом столетии, на северных итальянских землях, в Пьемонте. Он хорошо разбирался в разнообразных травах, любил природу, поэтому его рецепты основаны на ягодах и лесных орехах.

 

 

Амаретто ди саронно (Amaretto di Saronno) - тёмно-коричневый напиток на основе трав, миндаля и абрикосовых косточек. Он имеет красивый янтарный цвет и характерный запах миндаля.

 

 

Самбука (Sambuсa) - популярная марка ликера в Италии. Одна из любимых разновидностей итальянцев — самбука молинари. Изготавливается из звездчатого аниса, ягод бузины. В ресторанах самбуку подадут, скорее всего, с тремя плавающими зернышками кофе, символизирующими здоровье, счастье и богатство.

 

 

Полусладкие ликеры

 

Для тех, кто любит полусладкие напитки, подойдет известный ликер лимончелло (limoncello), который сделан из лимонного сока, сахара, цедры лимона и алкоголя.

 

 

Еще полусладкие ликеры:

 

Кампари (Campari) - ярко-красный, даже, пожалуй, полугорький ликер, который стал очень популярен в Италии благодаря своей универсальности. Его обычно употребляют в качестве аперитива, иногда еще с добавлением небольшого количества газировки или с ломтиком лимона.

 

 

Чинар (Cynar) - базируется на артишоках, он очень позитивно действует, избавляя от стресса.

 

 

Стрега (Strega) - обычно не употребляется в одиночку, а миксуется в коктейлях. Strega означает «ведьма» по-итальянски, ликер желтый, с легким привкусом горечи.

 

 

Горькие ликеры

 

Несмотря на то, что при слове «ликер» губы так и морщатся, представляя приторность, существуют и достаточно горькие итальянские ликеры. Они, конечно, тоже с подсластителем, однако горечь — их основная черта, она появляется из-за определенной смеси трав. Такие напитки часто из тайных рецептов средневековых монастырей, они, по всеобщему мнению, полезны для здоровья, а пить их надо по чуть-чуть после обеда.

 

Существует несколько степеней горечи.

 

Горько-сладкие ликеры:

 

Аверна Амаро (Amaro Averna) – густой и сладкий  ликер, имеет легкий привкус травяной горечи. Изготавливается из трав и кореньев, с добавлением цедры.

 

 

Лучано Амаро (Amaro Lucano) – получен путем смешивания большого количества горьких трав. Рецепт с полным списком всех трав и точной дозировкой до сих пор покрыт тайной и изготовление на ее последнем  этапе происходит за закрытыми дверями членов семьи, которые ведут бизнес.

 

 

Rabarbaro Zucca  - Рецепт изготовления этого ликера включает в себя ревень,  цедру, семена кардамона и других целебных трав. Имеет нежный и приятный горький вкус и часто смешиваются с газированной водой и льдом.

 

 

Чентербе (Centerbe) — имеет горький вкус, настаивается на ста травах.

 

 

Горькие:

 

Амаро бранка фернет (Fernet Branca) - получается благодаря сочетанию множества ингредиентов. После вливания в них спирта фернет хранится в деревянных бочках самое меньшее год.

 

 

Петрус (Amaro Petrus) - изготавливается из редких растительных трав, взятых со всех континентов. Одна из трав, используемых в рецепте, сыть длинная (Alpina officinarum) - многолетнее растение из Китая и Индии.

 

 

Другие ликеры

 

Еще, уже вне категорий, можно упомянуть годиву — шоколадный ликер, тоже популярный в Италии, однако берущий начало в Бельгии.

 

 

Мараскино (Maraschino) — вишневый ликер, обычно играет первую скрипку в коктейлях и фруктовых салатах и десертах.

 

 

Мелон (Mellone) — ликер из дыни.

 

 

Ночино (Nocino) — ликер из зеленых грецких орехов с добавкой пряностей: корицы, гвоздики и других.

 

 

В общем, в Италии множество и сладких, и горьких ликеров, которые по достоинству смогут оценить гурманы. 

www.facebook.com

что это такое, как и с чем нужно употреблять напиток родом из Италии

Ликер в отличие от некоторых других видов алкогольных напитков могут употребляться как в чистом виде, так и в качестве основы для приготовления коктейлей или в виде добавок в чай или кофе. Амаретто – это наиболее популярный ликер во всем мире.

Причем с каждым годом он становится все более и более известным.

Этот напиток появился на свет в Италии и в переводе его название означает горький. Хотя как говорят сами итальянцы Амаретто – немного горьковатый.

фото 1

Хотя некоторые ошибочно путают его название со словом любовь. Это связано с тем. что название ликера на итальянском и слово «любовь» звучат практически одинаково.

Что это за напиток

Этот ликер имеет:

  • густую однородную консистенцию,
  • насыщенный темно-коричневый цвет,
  • приятный аромат с легкой миндальной ноткой.

Впервые на свет этот алкогольный напиток появился в 1525 году. И сегодня именно Амаретто является самым популярным и продаваемым ликером во всем мире.

Основным сырьем его изготовления является горький миндаль и абрикосовые косточки. Именно эти ингредиенты и придают ликеру его неповторимый вкус и легкий аромат с вишневыми нотками.

Справка! Для изготовления ликера могут быть использованы как оба этих ингредиента, так и лишь один из них.

Конечный вкус продукта напрямую зависит от того были ли использован на производстве горький или же сладкий миндаль. То же самое касается и абрикосовых косточек.

фото 2

В зависимости от своего сорта они могут придавать напитку сладость или наоборот явно ощутимую горечь. Но в любом случае очень тонкая горчинка обязательно должна ощущаться. Именно она и является визитной карточкой Амаретто.

В качестве дополнительных ингредиентов при его создании могут использовать:

  1. ваниль,
  2. пряные травы,
  3. некоторые специи.

В результате каждый раз получается новый вид ликера. Но каждый раз очищенные миндальные ядра обязательно заливают сироп из винограда и выдерживают некоторое время.

Только так, синильная кислота может быть переработана в дальнейшем.

Справка! Отличительной его чертой считается универсальная квадратная бутылка – уникальная в своем роде. Если верить народным преданиям, то мастера стеклодувы специально разработали ее форму для Амаретто, для того чтобы даже в кромешной тьме можно было легко найти этот напиток.

Правда это или нет, сейчас сказать никто не может. Однако Амаретто ассоциируется в первую очередь, именно с тарой такой формы.

фото 3

Широкую популярность этот ликер получил не только как алкогольный напиток, но и как кондитерский ингредиент. Торты и пирожные, пропитанные им, всегда отличаются упоительным ароматом и нежнейшим вкусом. Добавление Амаретто в чай или кофе помогает за считанные секунды в разы улучшить вкус напитка.

Справка! Крепость напитка зависит от его вида и колеблется в диапазоне от 21 до 28 оборотов.

Но для того чтобы оценить и насладиться вкусовыми и ароматическими качествами этого алкоголя в полной мере необходимо знать, как правильно его следует употреблять.

Правила употребления

В настоящее время выделяют четыре основных способы употребления этого алкогольного напитка:

  1. В чистом виде. В этом случае Амаретто подают в небольших бокалах, объемом не более 100 мл. Пьют его очень медленно, получая наслаждение от каждого глотка. Такой вариант пития подходит только для истинных ценителей качественного алкоголя.
  2. В качестве добавки в кофе или чай. В этих случаях ликер используют не только для ароматизации и улучшения вкуса этих напитков, но и как средство, обладающее противовоспалительным средством. Известно, что такое употребление Амаретто помогает повысить иммунитет и быстрее согреться после переохлаждения.
  3. Вместе со льдом. Несмотря на то, что этот способ употребления очень похож на первый вариант, они все же существенно отличаются друг от друга. Лед, медленно тая в бокале, охлаждает ликер и слегка видоизменяет его вкус, делая его боле утонченным и насыщенным. В этом случае напиток подают в широких бокалах, которые на треть заполнены кубиками льда, а ликер налит выше него не более чем на полсантиметра.
  4. В виде разнообразных коктейлей. Специально для тех людей, которые не могут пить Амаретто в чистом виде, были разработаны специальные напитки на его основе. Они имеют различный вкус и аромат, а также отличаются друг от друга крепостью.

Такое большое многообразие способов употребления этого напитка позволяет каждому человеку подобрать наиболее подходящий для себя вариант его питья.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как правильно пить ликер Амаретто:

С чем пить

Традиционно принято считать, что к ликерам закуска не должна подаваться. Амаретто в этом случае является исключением из правил.

  • Если напиток подается в чистом виде, то к нему следует предложить сырную или фруктовую нарезку.
  • При употреблении напитка в виде коктейлей закуска обычно не подается, исключением могут стать небольшие канапе из морепродуктов, а также ломтики цитрусовых фруктов, обваленные в сахаре.
  • При употреблении ликера в виде добавок в кофе и чай к нему можно предложить любую выпечку или мороженое. Неплохо это алкогольный напиток сочетается и с шоколадом различных видов, а также хорошими конфетами. Но не стоит подавать к нему кондитерские блюда с высоким содержанием жирного крема и с большим количеством ароматизаторов.

Внимание! К этому ликеру категорически нельзя подавать любые жареные и копченые блюда. Они полностью заглушают его вкус и аромат и портят все впечатление об этом напитке.

Так же Вам должно быть интересно почитать о том, как пить ликер Бехеровка.

Коктейли

На основе этого вкусного и пикантного ликера сегодня изготавливают огромное количество разнообразных коктейлей. Самыми востребованными и вкусными считаются приведенные ниже.

Джованни Джон

Готовится из двух видов ликеров: Амаретто и шоколадного. Пропорции напитков 1:3.

фото 4

Жидкости смешиваются, взбиваются в шейкере около 2 минут. Полученный коктейль выливают в бокал и перед подачей украшают шапкой из взбитых сливок.

Шипучий флирт

Такой вариант алкоголя особенно популярен у молодых девушек.

Готовят его из:

  • 100 г игристого шампанского,
  • 30 г ликера,
  • 20 г сока апельсина.

Все компоненты смешиваются между собой и наливаются в бокал, на дно которого предварительно положили три кубика льда. Подают такой коктейль с зонтиком и трубочкой.

Важно! Шампанское для его приготовления лучше выбирать полусухое. Иначе готовый напиток получается приторно-сладким.

Крестный отец

Этот рецепт по праву считается классикой жанра.

Готовят напиток из:

  1. Амаретто (20 г),
  2. виски (45 г)
  3. кубиков льда.

Если в рецепте поменять виски на водку, то коктейль будет называться крестной матерью.

фото 5

Приготовленный по обоим рецептам напиток пьется довольно легко, но он очень крепкий и способен быстро вызвать опьянение. Потому отдавая предпочтение ему, следует помнить о дозировке.

Вишневый «Розе»

Он отличается легким и бодрящим вкусом. Такой коктейль имеет еще и приятный розоватый оттенок, поэтому неудивительно, что обычно ему отдают предпочтение именно молодые девушки.

  1. В блендере перемешивают 10 г Амаретто и 50 г розового вермута.
  2. К полученной смеси добавляют 150 г сока вишни и все тщательно смешивают.
  3. На дно высокого бокала насыпают 5 кубиков льда, выливают готовый коктейль и украшают его вишенкой.
  4. Подают вместе с трубочкой.

Горячее золото

Получил свое название благодаря своему яркому желтому цвету и насыщенному вкусу. Готовится он на основе апельсинового сока (150 г).

фото 6

К нему добавляют 50 г Амаретто и чайную ложку лимонного сока. Все смешивают при помощи шейкера. В конце добавляют сок от одной апельсиновой дольки.

Все еще раз перемешивают и выливают в стакан. Подают вместе с трубочкой в бокале, края которого украшены апельсиновой долькой.

Горящий Генри

Это единственный коктейль на основе этого миндального ликера, который нужно пит залпом. Подается он в небольших стаканах-стопках.

Для его приготовления смешивают:

  • по 15 г виски,
  • Амаретто,
  • ликера «Бейлис».

Подают безо льда. Злоупотреблять таким напитком не стоит, слишком у него высокое содержание спирта.

фото 7

Если же коктейли на основе этого ликера с добавлением других алкогольных напитков не подходят для употребления, можно прибегнуть и к другому способу их приготовления.

Все что необходимо — это смешать ликер с любым соком или газированной водой в пропорции 1:2.

Лучше всего подходят:

  1. вишневый,
  2. яблочный,
  3. виноградный соки.

В барах чаще всего молодежь заказывает Амаретто вместе с кока-колой. Пропорции приготовления при этом сохраняются. В итоге получается слабоалкогольный, но очень вкусный и ароматный напиток.

Амаретто сегодня считается самым узнаваемым ликером в мире.

С момента своего появления и по сей день, его изготавливают на основе оригинальной рецептуры. Именно поэтому он имеет такой уникальный вкус и аромат.

__________________________________________

alco-boss.ru

узнаем, что это за итальянский ликер, из чего его делают и как правильно пить популярный биттер

В современном мире горькие ликеры, называемые битерами выделяются в отдельную категорию. К ним же относится и Кампари, горький итальянский алкоголь, который изготавливается одноименно компанией — Gruppo Campari.

У этого напитка есть свои индивидуальные особенности, которые позволили ему завоевать широкую популярность во всем мире.

фото 1

Состав биттера

Традиционно горькие ликеры изготавливают на основе спирта и различных пряных трав, иногда к ним добавляют специи и фрукты.

Из чего же делают Кампари? В состав биттера входят такие ингредиенты, как:

  • разбавленный спирт;
  • горечавка желтая;
  • аир;
  • миртолистный померанец;
  • каскаролла;
  • цедра цитрусовых фруктов.

Внимание! Оригинальная рецептура битера Кампари была разработана Гаспаре Кампари в 1860 году, с тех пор точная рецептура его приготовления держится в строжайшем секрете. Все сотрудники предприятия в обязательном порядке подписывают документ о его неразглашении.

Достоверно известно лишь то, что в состав этого алкогольного напитка могут входить от сорока до семидесяти различных видов пряных растений.

фото 2

История создания горького ликера

Гаспаре Кампари – известный итальянский кондитер. А также большой любитель алкогольных крепких напитков, начиная с 1842 года, активно экспериментировал с изготовлением различного алкоголя своими руками.

  • Но каждый раз в полученном напитке его что-то не устраивало. И лишь в 1860 году попробовав новый ликер, он понял, что создал уникальный ликер, которому нет равных.
  • Но Гаспаре не стал останавливаться только на личном употреблении поученного алкоголя, его он стал подать в своем кафе вместе с разнообразными кондитерскими изделиями.

И уже с первых продаж, люди узнали, что такое горький ликер и полученный биттер стал пользоваться огромной популярностью.

фото 3

Спустя несколько лет Гаспаре переехал жить в Милан и передал дело по производству своего битера сыну – Давиде.

Молодой человек, несмотря на активное обустройство личной жизни, продолжил семейное дело. Он расширил не только производству горького ликера, но и расширил объем его сбыта.

Теперь биттер Кампари реализовывался не только в Италии, но и в Париже, а также ряде других стран.

  • С 1904 года и вплоть до начала 2000 годов главные производственные мощи этого предприятия располагались в Милане.
  • На протяжении всего времени своего существования, этот холдинг открыл еще почти 50 дочерних предприятий по всему миру.
  • В настоящее время Кампари активно поставляется почти в 200 стран мира и везде у него есть свои поклонники.

Как и с чем пить напиток?

Горькие ликеры – это не просто алкогольные напитки, их часто употребляют еще и в качестве целебных спиртовых бальзамов.

фото 4

Поэтому употреблять такой алкоголь следует аккуратно и в соответствии с правилами:

  1. Ликер подают в качестве аперитива в сильно охлажденном виде. Если заранее охладить напиток не удалось, то его подают обязательно со льдом.
  2. Наливают кампари в маленькие рюмочки и стопки. Пьют либо небольшими глотками, растягивая удовольствие, либо залпом опустошаю всю рюмку.
  3. Не возбраняется подавать этот биттер и как дижестив, но в этом случае к нему очень важно правильно подобрать закуску.
  4. Если ликер крепостью в 28 градусов трудно пить в чистом виде, то из него можно приготовить множество разнообразных коктейлей. Вкус готовых напитков будет довольно насыщенным и интересным, а цвет всегда получается розоватым, из-за того, что сам ликер имеет насыщенный и темный бордовый цвет.

Справка! При приготовлении некоторых кондитерских изделий требуется использование этого горького битера. Его в небольших количествах добавляют в тесто, а также используют для пропитки коржей для тортов. В результате получается выпечка с необыкновенным ароматом и тонким послевкусием.

Правильная закуска

Немаловажное влияние на вкус, а главное на послевкусие этого алкоголя оказывает и правильно подобранная закуска к нему.

фото 5

Лучше всего горький биттер Кампари сочетается:

  • с жареными орехами, особенно с миндальными;
  • с фруктами и особенно с цитрусовыми;
  • с легкими мясными нарезками.

Подбирать блюда для закуски следует исходя из того, в каком виде будет подаваться этот ликер. Если в виде дижестива, то допускается предложить вместе с битером и горячий свежесваренный кофе, а также легкие кондитерские изделия.

Если биттер пьют как аперитив, то лучше обойтись фруктами или свежими овощами, чтобы не перебить взыгравшийся аппетит.

Справка! Не стоит подавать с ликером Кампари тяжелые и слишком жирные блюда, которые приготовлены с большим количеством разнообразных специй и пряностей. Такие продукты полностью убивают истинный вкус этого алкогольного продукта.

Так же Вам должно быть интересно почитать о том, как пить ликер Бехеровка.

Коктейли

Однако большая часть поклонников этого алкоголя, все же предпочитает употреблять его в разбавленном виде, особенно это касается представительниц слабого пола человечества. В таких напитках вкус битера смягчается, а его аромат преображается.

фото 6

Самыми известными и популярными считаются следующие коктейли.

Бульвардье

Приготовление:

  1. В шейкере необходимо смешать виски, Кампари и любой сладкий вермут.
  2. Полученный коктейль выливают в предварительно охлажденный бокал и сразу же подают.
  3. Все ингредиенты берут в равных пропорциях, для приготовления одной порции, достаточно взять по 30 г каждого напитка.

Жасмин

Это весьма обманчивый напиток. Он имеет легкий розоватый цвет, который делает его привлекательным для дам, однако именно Кампари в составе придает этому коктейлю нужную крепость.

  • При помощи шейкера необходимо хорошо смешать лед в кубиках (3 шт.), Кампари (15 г), Куантро (15 г), джин (20 г), свежевыжатый сок лимона (25 г).
  • Полученный напиток разливают по маленьким стопкам и сразу же подают вместе с трубочкой.

Шприц

Кампари Шприц, как и все предыдущие коктейли, готовится в шейкере.

фото 7

В равных пропорциях смешивают содовую, Кампари и Просекко (по 30 г). При этом алкогольных компонентов можно взять в два раза больше.

Вкус коктейля в этом случае, как и его крепость улучшатся. Подают к столу в бокал со льдом и обязательно пьют через коктейльную трубочку.

Негрони Сбальято

Это коктейль, который получается всегда удачным, даже у домашних барменов, которые впервые решили приготовить алкогольный коктейль своими руками.

  1. Готовят его из взятых в равных количествах (по 45 г) Кампари, Просекко и вермута сладких сортов.
  2. Все компоненты смешивают в шейкере или блендером и подают в специальных коктейльных бокалах без трубочки.
  3. Полученный напиток получается довольно крепким, но в то же время обладает мягким и сладковатым вкусом.

Птица джунглей

Это коктейль, который должен подаваться вместе с фруктовой мякотью. Обладает легким и освежающим вкусом, из-за того, что в составе есть большое количество сока ананаса.

фото 8

Приготовление:

  1. В шейкер наливают по 45 г сока ананаса и коньяка Крузан, добавляют по 15 г лимонного сока и сахарного сиропа.
  2. Также добавляют пару кубиков льда и 20 г биттера Кампари.
  3. Перемешиваю все ингредиенты в течение трех минут, затем разливают по бокалам.
  4. Сок ананасовый должен обязательно быть свежевыжатым, а мякоть, из которой он был получен необходимо раздавить и добавить в шейкер с остальными ингредиентами.

Все эти коктейли готовятся довольно быстро и легко. А вкус имеют нежный и приятный.

Биттер Кампари сегодня реализуется практически во всех алкомаркетах и имеет доступную цену. Поэтому оценить его вкус в чистом виде или в качестве ингредиента для приготовления коктейлей может каждый человек.

Видео

Биттер Кампари часто входит в состав коктейлей. Связано это с тем, что напиток имеет сильный аромат. Международная ассоциация барменов давно утвердила список самых известных коктейлей с данным ликером.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления популярных коктейлей на основе знаменитого биттера:

__________________________________________

alco-boss.ru


Смотрите также