Итальянские сыры, которые стоит попробовать. Сыры из италии


Итальянские сыры, которые стоит попробовать

1. Пекорино тоскано (DOP), ТосканаПекориноПекорино тоскано, посыпанный пеплом и переложенный лавровыми листами.

Итальянцы считают пекорино одним из самых древних своих сыров и утверждают, что 27 граммов этого сыра входили в дневной рацион римских легионеров. Среди множества разновидностей этого овечьего сыра («pecora» переводится как «овца») в Тоскане наиболее распространен пекорино тоскано, который производят в провинции Кьянти.

Вкус сыра значительно отличается в зависимости от его выдержки — от 20 дней и до 4 месяцев. Pecorino Toscano Fresco, более мягкую и сладкую разновидность тосканского пекорино, подают в качестве закуски с фруктами, а Pecorino Toscano Stagionato — с медом или вареньем. Попробуйте еще один сорт этого сыра, Pecorino Stagionato in foglie di noce. В отличие от остальных продуктов семейства, его выдерживают в ореховых листьях, придающих сыру специфичный аромат и вкус.

2. Битто (DOP), ЛомбардиябиттоПо одной из версий, название твердому сыру битто («вечный») дали кельты из северной Ломбардии из-за особенной технологии производства, позволяющей сыру долго оставаться свежим.

Сейчас битто является традиционным деликатесом Ломбардии — большую часть его производят в долине Вальтеллина. В отличие от других популярных сыров, которые делают круглый год, битто изготавливают только в летние месяцы из коровьего молока с небольшой примесью козьего. В наше время сыр выдерживается в среднем около 3 лет, но порой срок созревания может достигать и 8–10 лет. Без битто не обходится популярное в регионе ризотто, в которое помимо cыра добавляют местное вино Valtellina superiore Sassella и вяленую говядину брезаолу.

3. Асьяго (DOP), ВенетоasiagoСыр асьяго уже не одно столетие производят рядом с одноименным городком в регионе Венето. Существуют две разновидности: свежий Asiago Pressato и более твердый Assiago d’Allevo. Кроме того, есть несколько типов асьяго по степени выдержки, начиная сладковатым mezzano и заканчивая stravecchio — твердым и немного острым крошащимся сыром, которым из-за схожей консистенции и запаха иногда заменяют пармезан.

Asiago Pressato, один из наиболее любимых у итальянцев сыров, используют для приготовления многих традиционных блюд региона — поленты, равиолей — и подают с красным вином. Обладающий более пикантным вкусом, Assiago d’Allevo употребляют с белым вином или со свежими фруктами.

4. Скваквероне (DOP), Эмилия-Романья СквакверонеБулочка с сыром скваквероне

Помимо знаменитых на весь мир пармиджано реджано и грано падано регион Эмилия-Романья славится мягким cкваквероне (Squacquerone di Romagna), который производят в провинциях Равенна, Римини и Болонья. Этот белый сыр легко плавится, за что и получил своё название – итальянское «squagliare» переводится как «растапливать».

Сыр известен с XIX века, а статус DOP получил лишь в 2013 году, однако сейчас он входит в рецепты многих местных блюд. Так, например, скваквероне часто едят вместе с пьядиной — традиционной для этого региона хлебной лепешкой, которую продают там на каждом углу. Запивают лепешку с сыром белым вином, например Pagadebit di Romagna.

5. Багосс (PAT), ЛомбардиябагоссЕще одним типичным ломбардским сыром является багосс (Bagòss), получивший свое название в честь коммуны Баголино в Брешии. Местные сыровары производили его еще во времена Венецианской республики, под властью которой и находился город: из торговых путешествий венецианцы привозили шафран, который жители Баголино стали использовать при производстве этого благородного сыра.

Чем дольше багосс выдерживают, тем сильнее становится его пикантный вкус. Из-за высокой цены сыр обычно употребляют как отдельное блюдо, расплавив его и добавив мед или бальзамический уксус. Молодой багосс запивают белым вином, а выдержанный — красным, например Brunello di Montalcino.

6. Моцарелла буффало (DOP), КампаниямоцареллаИз всех разновидностей моцареллы выделяют ту, что производят недалеко от Салерно из молока черных буйволиц. Гурманы признают, что вкус моцареллы буффало нежнее, чем у той, что делают из коровьего молока, особенно если она однодневной давности.

Долгое время моцарелла буффало считалась пищей для бедных и кулинарным ингредиентом, а употреблять ее как самостоятельный деликатес стали сравнительно недавно. Чтобы моцарелла не теряла свой вкус, не стоит долго держать её без рассола, в котором она продаётся, лучше сразу подавать к столу.

7. Имбриаго (PAT), ВенетосырИтальянцы славятся своей любовью к вину, поэтому не удивительно, что жители провинции Тревизо стали вымачивать в нем сыр — так появился имбриаго (он же умбриако), что значит «пьяный». По легенде, во время Первой мировой войны австро-венгерские солдаты разоряли местные деревни в поисках еды, и крестьяне, чтобы спасти сыры, прятали их в виноградный жмых, оставшийся после перегонки. Так итальянцы обнаружили, что вино придает сыру цветочным вкус.

В наше время Имбриаго производят похожим способом, однако замачивают его уже в настоящем вине, как правило, в рабозо и каберне. Для полноты вкуса итальянцы предпочитают запивать этот сыр Prosecco или Montepulciano D’Abruzzo.

8. Качокавалло, Кампания, Калабрия, Апулия, МолизеКачокаваллоПомимо морских курортов Южная Италия богата сырами, самый известный из которых — качокавалло (Caciocavallo). Этот полутвердый сыр из коровьего молока выдерживают, подвесив на веревку и перекинув через шест, отсюда и название — «cacio a cavallo», то есть «сыр верхом».

Качокавалло имеет множество разновидностей, начиная от региональных и заканчивая болгарским кашкавалом, который имеет отдаленное отношение к своему итальянскому «тезке». Пожалуй, самый яркий представитель этого семейства — Caciocavallo Silano (DOP) — жители южных регионов Италии предпочитают употреблять вместе в местными винами Ciro или Aglianico del Vulture.

9. Качотта д’Урбино (DOP), МаркекачотаПровинция Пезаро-э-Урбино подарила миру не только гениев искусства, Рафаэля и Браманте, но и один из лучших итальянских сыров — качотту д’Урбино. Считается, что его страстным любителем был другой титан Возрождения — Микеланджело, а также многочисленные герцоги и папы.

Нежный вкус этого сыра, который итальянцы любят уже не одно столетие, получается благодаря смеси коровьего молока с овечьим. Обычно качотту подают в качестве самостоятельного блюда вместе с колбасами, салом или прошутто, а запивают красным Torgiano Rosso.

10. Горгонзола (DOP), Ломбардия, ПьемонтГоргонзолаГоргонзола с фигами и медом

Пьемонтская и ломбардская горгонзола — самый узнаваемый итальянский голубой сыр. По преданию, его изобрели случайно: молодой помощник сыровара оставил створоженное молоко на время, а когда вернулся, обнаружил, что продукт уже испорчен. Желая избежать наказания, юноша смешал постоявший творог со свежим молоком. Спустя время в сыре появились голубые прожилки, а он приобрел необычный, но интересный вкус.

Существует две разновидности горгонзолы: острый и твердый Piccante подают как с красным вином, так и в более необычных сочетаниях, например с ромом и мостардой — фруктовым соусом с добавлением горчицы. Однако существует и сладкий Dolce c меньшим количеством плесени и более выраженным молочным вкусом. Его добавляют как в первые блюда, так и в сладости — тосканские печенья кантуччи.

источник

inima.org

Итальянские сыры. Самый вкусные сорта сыра в Италии

Самый актуальный и, наверное, вкусный продукт – это сыр. Несомненно, кисломолочный продукт — сыр очень популярен в Италии. Каждый итальянский гражданин обязательно имеет в холодильнике под рукой кусочек одного из сорта сыра. Самые выдающиеся, вкусные и известные блюда готовятся из сыра.

итальянские сыры

Известные сыры Италии

Основная разновидность сыра, без которого не было бы известного итальянского блюда – это моцарелла. В каждом городке Италии моцареллу делают по – своему. Этот вид сыра готов к употреблению без длительного процесса созревания. Моцареллу готовят из коровьего молока.

Есть еще одна разновидность сыра, похожая на моцареллу. Единственным его отличием является мягкая текстура. Сыр Буратта вначале формируют из сырной массы в мешок. После чего наполняют его специальным сырным крепом и завязывают. Сыр Буррата в нашей стране не всегда можно встретить. Но итальянцы всегда готовят из него салаты с помидорами черри, базиликом и оливковым маслом.

Итальянские сыры богаты своей историей. Популярный сорт сыра в Италии – это рикотта. Его сейчас применяют практически во всех ресторанах мира в десертах. Рикотта – это творожный сыр, который делают из молочной сыворотки. Из рикотты готовят итальянские пирожные, фруктовые торты и даже соусы к пасте. В нашей стране этот сыр все чаще используют для приготовления изысканных десертов.

Но помимо этих разновидностей есть сыры, которые применяют в качестве готовой закуски. Один из таких является сыр горгонзола. Его сочетают с сухими и сладкими винами. Он бывает кремовой консистенции, а также твердых сортов с пикантными специями.

Есть итальянские сыры, которые не выдерживаются в течении нескольких месяцев или лет. К примеру, известный сыр под названием Страккино. Этот сыр имеет консистенцию сметаны. Его выдерживают от 20 до 30 дней. Его также можно использовать в различные закуски и салаты. Страккино имеет удивительный пряный вкус.

Одним из самых мягких разновидностей сыра является сыр Робиола. Этот сыр отлично намазывать на тосты. Робиола, как правило, изготавливается из коровьего, козьего или овечьего сыра. Он имеет удивительный, мягкий вкус с кислинкой.

Но не только мягкие сыры присутствуют в Итальянских провинциях и городках. Есть удивительно вкусные сыры твердых сортов. Один из них - Пуццоне ди Моэна. Он имеет достаточно сильный запах. Но, несмотря на этот факт его, используют во всей Европе. Лучшие кулинары Европы сочетают этот сыр с полентой. Период созревания этой разновидности сыра может достигать 8 месяцев.

Традиционные итальянские сыры

Большое значение итальянцы придают своей традиционной кухне. Практически во все блюда входят разные сорта сыра. Один из таких – это Эмилия – Романьи. Благодаря специально изготовленному сорту сыра в Италии появились очень вкусные тонкие лепешки с мягкой начинкой. Удивительным остается тот факт, что сыр, используется как начинка, которая вытекает из лепешки. Происходит, это поскольку он состоит более чем на 50% из воды. Сразу же после того как этот сыр приготовили его можно подавать к столу.

Еще один традиционный сыр, который уже более 100 лет готовят, на юге Италии имеет название Проволоне. Этот сыр является главным блюдом на столе. Внешне он имеет плотную текстуру и небольшие дырочки. Готовят Проволоне на гриле, а подают с овощами. Период его созревания может достигать около года.

Итальянские сыры богаты многообразием и, рассказывая о традиционной кухне, не стоит забывать об известном сыре – Монтазио. Этот сыр можно приготовить путем варения. При помощи этого сыра было создано блюдо фрико. В состав, которого вошел сыр монтазио, фрико обжаривается на сливочном масле с картофелем, луком и тыквой. Созревает сыр до 18 месяцев, в зависимости от необходимой текстуры. Он может быть мягким, полутвердым и твердым.

Еще одна разновидность известного сыра на всю Италию – Азиаго. Это молодой сыр, который выдерживают не более 60 дней. Его можно подавать не только как закуску, но и использовать в главных традиционных итальянских блюдах. К таким стоит отнести поленту, равиоли, кбокки. Зрелый сыр, который выдерживают, в течение 15 месяцев добавляют в ризотто, супы, пасту. Также он отлично сочетается с салатами, фруктами.

Еще один известный традиционный сорт – Фонтина. Этот сыр варят с XIII века. Он служит основным ингредиентом традиционного рисового супа с корицей. Несмотря на то, что созревает сыр в течение одного года, итальянцы его просто обожают.

В нашей стране не все перечисленные итальянские сыры можно приобрести. Мы с удовольствием наслаждаемся сладким вкусом рикотты. Стараемся воспроизвести салат капрезе и пиццу с добавлением моцареллы, а также некоторыми другими сырами. И конечно же лакомимся сыром пармезан. В качестве закуски мы всегда можете подать голубой сыр с плесенью.

Другие похожие статьи:

ablexur.ru

Итальянские Сыры или Formaggi Italiani

Что приходит вам на ум при упоминании Италии? Кофе, пицца, паста и…Пармеджано Реджано!!! И это совсем не просто так, ведь сыр для итальянцев является неотъемлемой частью ежедневного рациона. Он может быть как самостоятельной закуской (антипасти) к пятичасовому аперитиву, так и пикантной ноткой наравне со специями. Некоторые итальянцы рассматривают сыр как источником энергии, а кто-то даже приписывает качества настоящего афродизиака. Как бы там ни было, но в умение придать блюду свой уникальный оттенок итальянскому сыру не откажешь.

В данной статье собраны основные виды итальянского сыра, которые вы найдете в любой лавочке неподалеку от вашего дома.

Асьяго (Asiago)

Сыр Асьяго производят вот уже не одно столетие в одноименном городке в регионе Венето. Сыр имеет приятный сливочный вкус и твердую текстуру. Различают свежий Asiago Pressato и более твердый Assiago d’Allevo. Сыр зреет 2 года, обретает свой фруктовый аромат и обзаводится множеством маленьких дырочек. Несмотря на принятый стандарт выдержки в два года, различают также молодой сладковатый (mezzano) и очень спелый с горчинкой (stravecchio) Асьяго.сыр асьяго

Сыр Асьяго принято использовать при приготовлении поленты, равиоли. Вино выбирают в зависимости от вида сыра Асьяго. А именно, к Asiago Pressato подают красное вино,  а к Assiago d’Allevo белое.

Бурата (Burrata)буррата сыр

Как правило, бурата производится из буйволиного молока, но в регионе Пулия вы также можете встретить данный сыр произведенный из коровьего молока. По консистенции и вкусу бурата напоминает нам моцареллу. Но отличается по технологии производства. В мешочек, где находится сырье для будущего сыра, наливают сливки. Бурата употребляется всегда свежей, хорошо сочетается со сладкими финиками.

Качиокавалло (Caciocavallo)

Качиокавалло  – сыр Южной Италии. Имеет интересную округлую форму, так как сырье укладывают в марлю и подвешивают тонким концом кверху. Иногда вы можете встретить и копченый вид сыра качиокавалло. Сегодня данный итальянский сыр производится из коровьего молока повышенной жирности с добавлением соли, сычужных и молочных ферментов. Иногда в целях лучшей консервации сыр покрывают тонким слоем парафина.качиокавалло сыр

Те из вас, кто знают итальянский язык, могут спросить, а при чем здесь лошадь (ит. cavallo)? Мы можем только предполагать, что когда-то этот сыр готовили изначально из молока кобыл. 

Кстати, если услышите от неаполитанца выражение fare la fine del Caciocavallo, то знайте, что это означает “быть повешенным”. В то же время сицилийцы говорят про двуличного человека ha quattro facce come il Caciocavallo (правда, если переводить дословно, то все-таки четыре лица).

Фонтина (Fontina)

Данный сорт сыра производится на Севере Италии в регионе Валь’д’Оста (недалеко от французской и швейцарской границ). Фонтина представляет собой нечно среднее между мягким и твердым сыром. Для производства используется только коровье молоко. Хотя сыр Фонтина производят на протяжении всего года, считается, что лучший сыр получается летом, когда коров переводят пастись с 550м на 700м высоту и они употребляют насыщенную ароматами альпийскую траву.сыр фонтина

Как правило сыр Фонтина подают в качестве закуски или десерта к вину, используют для приготовления блюд с трюфелями и мяса. Также данный сыр используют для приготовления fonduta – итальянского аналога фондю.

Головка настоящего сыра Фонтина должна иметь печать с изображением Альп, что свидетельствует о качестве и подлинности продукта.

Горгонзола (Gorgonzola)

Один из самых известных и популярных итальянских сыров за пределами Италии. Горгонзола – традиционный сыр с плесенью. Зеленовато-синие вкрапления пенициллина придают сыру немного горьковатый вкус, который смягчается пряностью и консистенцией сливочного сыра.

Название сыр Горгонзола берет от одноименной деревушки на Севере Италии. Для производства используют пастеризованное и непастеризованное молоко, в которое добавляют грибок. По прошествии четырех недель после закваски сыр прокалывают специальными большими иглами, тем самым помогая плесени проникнуть и прижиться во всех уголках головки Горгонзолы. Через три-шесть месяцев сыр созревает и готов к употреблению. Цвет Горгонзолы может варьироваться от белого до желтого.сыр горгонзола

В кулинарии сыр Горгонзола часто используется для приготовления соусов к ризотто, пасте и иным блюдам. Но это не значит, что вы не можете его подавать как самостоятельное блюдо к вину. Также часто сыр горгонзола ассоциируется с десертами и хорошо сочетается с медом, орехами, фруктами и шоколадом. На просторах русскоязычного интернета, как мне кажется, самым востребованным рецептом с данным сыром является “Груша с Горгонзолой”.

Грана Падано (Grana Padano)

Популярный итальянский твердый зернистый сыр. Грана Падано роднит с пармезаном пикантный слегка солоноватый вкус.сыр грана падано

Производят данный сыр в нескольких регионах Италии, привязки к конкретному месту нет. Для получения 1 кг Грана Падано требуется 17 л молока и 18 месяцев созревания. Головки сыра внушительные по диаметру (35-45 см) и по весу (24-40 кг).

Как и большинство твердых сыров, Грана Падано подают и как отдельное блюдо к вину, и используют в качестве пикантной добавки при  приготовлении соусов.

Марцолино (Marzolino)

Сыр назван в честь марта, так как в давние времена только ранней весной овец выгоняли на луга, полные свежей травой. В наше время данный сыр производится круглый год, поэтому под “Марцолино” мы подразумеваем конкретный вид сыра со своей уникальной формой. Кстати, каждый производитель сам решает, как будет выглядеть головка Марцолино.сыр марцолино

Марцолино производят только из пастеризованного овечьего молока с использованием живых молочных ферментов, сычужных ферментов и соли. Процесс приготовления данного сыра примечателен тем, что первые два дня головки Марцолино переворачивают 6 раз, тем самым придавая им определенную форму. По весу одна головка обычно не превышает 800 г.

Марцолино относится к молодым сырам, имеет белый цвет и мягкую текстуру. Срок хранения в упаковке составляет всего 120 дней.

Примечательно, что Марцолино производят только в одном регионе Италии, а именно в Тоскане. Поэтому, покупая Марцолино, обращайте внимание на место производства, чтобы избежать подделок.

Маскарпоне (Mascarpone)

Говоря “Маскарпоне” мы в большинстве случаев имеем ввиду “Тирамису”. Этот сладкий дуэт покорил весь мир и стал обязательным блюдом итальянской кухни.

Итак, Маскарпоне подкупает потребителей своей нежнейшей текстурой, белоснежным цветом, ненавязчивым сливочным вкусом. Отлично подходит для приготовления десертов, сочетается с фруктами, подчеркивает их сладость. Лично я люблю просто взять чайную ложку Маскарпоне и смаковать его с закрытыми глазами (так сразу ощущаешь итальянское солнце и dolce vita).сыр маскарпоне

Маскарпоне традиционно производится в Ломбардии. Процесс производства достаточно не стандартен для сыра, так как для приготовления Маскарпоне закваску добавляют к сливкам, которые снимаются при производстве Пармеджано Реджиано (Parmigiano Reggiano или в быту пармезана).

Моцарелла (Mozzarella)

С чем у вас ассоциируется сыр Моцарелла? Конечно же с салатом “Капрезе” и пиццей!!! На ум сразу приходит сочетание моцарелла, томат и базилик. Господи, как же мне хочется в Италию! Но вернемся к сыру.сыр моцарелла

Лучшим сыром Моцарелла принято считать тот, который был сделан из молока буйволиц, хотя большая часть производится все-таки из коровьего молока. Сыр хранится в сыворотке, имеет мягкую ватную текстуру. Если вы живете или путешествуете по Италии, то можете встретить в продаже однодневную Моцареллу. Также можно встретить и твердую Моцареллу, но такую чаще используют для горячих блюд. Среди потребителей стран СНГ особой популярностью пользуется копченая Моцарелла (Mozzarella affumicata), которая зачастую идет как аккомпанемент к пиву.

Монтазио (Montasio)

Очередной вкуснейший итальянский сыр, названный в честь одной из альпийских гор и производимый в регионе Фриули-Венеция-Джулия.

Монтазио относится к твердым сырам, для производства которого используют только коровье молоко. Выделяют три вида сыра Монтазио:• свежий (Montasio da tavola) – период созревания минимум 60 дней;• полувыдержанный сыр (Montasio mezzano) – период созревания 4-9 месяцев;• созревший или старый сыр (Montasio stagionato или vecchio) – период созревания более 12 месяцев.монтазио сыр

Созревший сыр Монтазио легко крошится и имеет зернистую структуру. Также выделяется более терпким запахом и вкусом по сравнению с менее зрелыми сортами.

Свежий и полувыдержанный Монтазио подают со свежими грушами и грецкими орехами. Созревший Монтазио используют при приготовлении горячих блюд, салатов и овощей.

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano)Parmigiano-Reggiano-syr

Один из самых нашумевших твердых итальянских сыров. Его либо любят, либо ненавидят. Называется сыр в честь региона производства – Парма. Для сыра берут коровье молоко, головка Пармиджано весит порядка 20 кг. Сыр имеет пикантный яркий аромат, который сразу чувствуется в блюде. Пармиджано Реджано принято добавлять в салаты, супы, пасту, блюда из цыпленка и телятины. Также Пармиджано подают нарезанным кубиками вместе с сухофруктами, фиговым вареньем, медом или бальзамическим уксусом.

Пекорино Романо (Pecorino Romano)

Само название говорит, что это овечий сыр. Имеет красивый белый оттенок, но очень острый вкус. Ранее я уже писала, про историю возникновения сыра Пекорино. Его заслуженно относят к одним из самых старых итальянских сыров. пекорино романо

Пекорино Романо не следует путать с Пекорино Тоскано (Pecorino Toscano) и Пекорино Сардо (Pecorino Sardo). В отличии от Пекорино Романо, который добавляют в пасту, эти два сыра едят самостоятельно либо используют при приготовлении бутербродов (panini).  

Проволоне (Provolone)

Столовый итальянский сыр Проволоне бывает сладким (Provolone Dolce) и пикантным (Provolone Piccante). Исходя из названия мы понимаем, что Проволоне пикантный имеет более ярко выраженный вкус. Оба вида Проволоне могут быть копчеными, с приятным ароматом дыма.сыр проволоне

В наше время сыр Проволоне производится не только в Италии, но и в США, Японии и иных странах.

Данный сыр чаще всего используют при приготовлении бутербродов, а из-за отличной плавкости его еще часто используют в приготовлении запеченных блюд (например, лазаньи). Проволоне сладкий в свою очередь отлично подходит в качестве десерта.

Рикотта (Ricotta)

Один из самых низкокалорийных сыров Италии. Если вам хочется воздушной, легкой текстуры, то Рикотта будет лучшим выбором. Данный сыр готовят не из молока, а из молочной сыворотки. Поэтому Рикотта отличается пониженным содержанием жира.сыр рикотта

Рикотта бывает нескольких видов:

•Ricotta Fresca — свежая•Ricotta Forte — отличается более выраженным вкусом и длительным сроком хранения•Ricotta Affumicata— копчёная Рикотта•Ricotta Romana — выдержанная твердая Рикотта, соленая на вкус•Ricotta al Forno — Рикотта, приготовленная в печи

Итальянские домохозяйки используют рикотту для приготовления рождественских и пасхальных блюд. Имейте ввиду, что вы можете заменить в рецепте классического чизкейка сливочный сыр на рикотту. Тем самым вы сократите калорийность блюда, но не потеряете его вкусовые качества.

Вот мы с вами и пробежались быстро по самым знаменитым и любимым итальянским сырам. Как видно, такое разнообразие не может надоесть и не ограничивает вашу кулинарную фантазию.

Related

mysweetdays.ru

Не пармезаном единым: итальянские сыры, которые вы еще не пробовали, но должны отведать

Когда я спрашиваю о том, какой сыр привести из Италии, все просят пармезан, грана падано или пекорино. Сегодня я решила рассказать о своих любимых видах итальянских сыров, про которые многие россияне пока не слышали, что, на мой взгляд, огромное упущение. Словом, каждый гурман просто обязан исправить это во время следующего визита в Италию. 

АЗИАГО — ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ ИЗ ВЕНЕТО

Мягкий сыр из коровьего молока, производящийся в окрестностях одноименного городка, расположенного высоко в Альпах, в провинции Венето. У этого вида сыра долгая и богатая история, его производство было начато аж в девятом веке, и изначально для Азиаго использовали овечье молоко.

азиаго

Сейчас на производство Азиаго идет коровье молоко, и именно этот сыр считается четвертым по популярности в Италии (по разным опросам его раз неделю едят около 95 процентов итальянцев), так что найти Азиаго можно в каждом втором супермаркете страны.

сыр азиаго

Поэтому немного обидно, что россияне пока про Азиаго не знают. Исправляем положение. Азиаго — полутвердый сыр, отличается насыщенным сливочным вкусом и производится из цельного коровьего молока.

Азиаго

Делится на три типа. Первый — молодой Asiago mezzano — зреет 3-8 месяцев, это очень нежный полутвердый сыр насыщенного желтого цвета, вкус — сливочный, интенсивный и немного сладковатый. Кстати, итальянцы зачастую едят Asiago mezzano с фруктами, например, с грушами. Asiago vecchio или Азиаго старый — 9-18 месячный сыр, продукт более твердый, цвет уже не интенсивный желтый, а практически белый. Отлично сочетается практически с любым вином, ну, а я (простите итальянцы) люблю есть его просто с чаем.

азиаго

Последний вид Азиаго — Asiago stravecchio — то есть совсем старый. Такой сыр зреет около 2 лет, цвет продукта — насыщенно желтый. Asiago stravecchio — сыр для гурманов: и вкус изысканный, и аромат исключительный, да и производство очень ограниченное (все съедают раньше!)

Азиаго

Кстати, итальянцы чаще всего подают этот вид Азиаго с грибами или с изысканным сухим красным вином. Словом, если любите пармезан, то и Asiago stravecchio вам должен понравится.

GRANCAPRA — ПАРМЕЗАН ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Несмотря на то, что Италия (так уж вышло по историческим причинам) — страна очень консервативная во всех аспектах, производители продуктов питания в последнее время пытаются выйти за рамки дозволенного и изобретают новые виды сыров, которые по местным меркам можно назвать почти экзотическими.

сыры из Брешиа

Взять, к примеру, наш любимый пармезан. Вообще-то, право носить гордое название «пармезан» или Parmigiano-Reggiano имеют только твердые сыры, произведенные в провинции Эмилия-Романья, ведь само название сыра переводится как пармский-реджийский. Тем не менее, твердые сыры по технологии, придуманной монахами-бенедиктинцами еще в тринадцатом веке, теперь делают во многих провинциях Северной Италии. Эксклюзив производителей сыров из окрестностей городка Брешиа — пармезан из козьего молока, правда, в название сыра слово «пармезан» по описаной выше причине не фигурирует, и именуется продукт GranCapra.  

Grancapra

Технология производства сыра такая же, как и в случае с пармезаном традиционным: сыр выдерживают от 12 до 36 месяцев в специальных формах, а зрелость продукта проверяют «слухачи» с помощью постукивания по сыру специальными молоточками. Единственное отличие — используют для производства сыра козье молоко, а не коровье, что, естественно, влияет и на вкус, и на цвет продукта — сыр из козьего молока более светлый, и на калорийность — в этом виде «пармезана» калорий на порядок меньше.

пармезан из козьего молока

Пармезан из козьего молока отличается светлым цветом

Если же говорить о вкусе, то он, с одной стороны, менее интенсивный, с другой — более изысканный, идеально подойдет не только к красному сухому, но и к белому вину. И да, употребить в пищу GranCapra в чистом виде можно значительно больше, чем классического продукта из коровьего молока.

Стоит GranCapra дороже пармезана классического. Связано это не только с тем, что данный продукт на гастрономическом рынке Италии — редкость, но и с тем, что среднестатистическая коза дает меньше молока, чем среднестатистическая корова, а для производства одного килограмма твердого сыра как ни крути требуется аж 12 литров молока.

BAGOSS — СЫР С ШАФРАНОМ 

В отличие от GranCapra, багосс (Bagoss) — продукт древний и традиционный, рецепт этого вида сыра известен еще со Средних Веков, однако продается багосс отнюдь не на каждом шагу, ведь производят его лишь в одном месте — в городке Баголино, что находится в окрестностях Брешиа.

Багосс, сыр итальянский, сыр с шафраном

Багосс — твердый сыр из коровьего молока, в который при производстве добавляют шафран — драгоценную специю. Созревает сыр в среднем от 12 до 24 месяцев, отличается насыщенным желтым цветом (благодаря шафрану), на вкус — пикантный и очень самодостаточный продукт.

Багосс, сыр итальянский

Кстати, Багосс часто называют «грана для бедных», что совсем неправда, стоит сыр — дорого, потому что шафран, входящий в его состав, производители тоже покупают отнюдь не за три копейки. А какие виды итальянских сыров любите вы?

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

trip-point.ru


Смотрите также