Где поесть в Венеции вкусно и недорого? Выдаем важные места. Устрицы в италии


Где поесть в Венеции вкусно и недорого? Выдаем важные места

Раньше на вопрос: «Где поесть в Венеции недорого, но вкусно?» я только и могла, что озадаченно пожать плечами и сказать, данная миссия — практически невыполнима, ибо в Венеции большинство мест рассчитаны на туристов, а не на местных, а потому там зачастую просто разогревают отваренные макароны из соседнего магазина и бесстыдно подают их по цене 12 евро за тарелку. А везде, где вкусно, там и дорого. Вот такая се ля ви.

Как выяснилось, я была жестоко неправа. В Венеции, как и в любом другом городе, просто места знать надо, причем, многие из правильных мест располагаются не на задворках, а вполне себе в центре. Делюсь тем, что опробовала сама и осталась довольна сочетанием цена-качество, не могу сказать, что все заведения в списке прям строго соответствуют понятию эконом, но цены там вполне оправданные. В качестве доказательства последнего утверждения привожу простой факт — местных там больше, чем туристов, и, да, местные жители вопреки распространенному заблуждению в Венеции есть.

БАКАРИ — ЗАКУСКИ И ВИНО 

Бакаро (bàcaro) — чисто венецианское изобретение, название данных пунктов категории «выпить — закусить» происходит от глагола «болтать», что полностью отражает концепцию заведений.  Как правило, bacari — это располагающиеся в закутках небольшие бары, где разливают вино по бокалам и подают мелкие закуски. Есть-пить нужно стоя, параллельно активно общаясь с окружающими.

бакаро

На фото: бакаро Do draghi

Как правило, полноценный обед в бакаро не устроишь (хотя в Венеции есть и заведения этого типа с кухней), но для того, чтобы заморить червячка, они подходят отлично, а для вечернего аперитива и вовсе идеальны. Полный список венецианских бакари — по ссылке, моя же любимая — бакаро Do draghi — расположена близ площади Campo Santa Margherita по адресу: Dorsoduro 3665, Venezia, Italia.

бакаро Do draghi

Здесь помимо вина подают польпетту — местные фрикадельки, баккалу, бутерброды и прочую мелкую углеводную снедь, которую в Венеции можно поглощать в неограниченных количествах и не мучаясь угрызениями совести, все равно в городе нет машин, ходить приходится много и долго, а значит все растрясется без остатка. Адреса других бакари можно посмотреть здесь.

СТАНЦИЯ БИГОЛИ BIGOI

Не знаю, как вы, а я очень люблю станции лапши в Азии. В Венеции подобное заведение тоже имеется, правда, подают здесь не лапшу, а биголи — венецианскую народную пасту, которая от спагетти отличается внушительными объемами. Делают пасту вручную — никакого готового продукта из супермаркета, а начинки предлагают самые разнообразные, от себя хочу порекомендовать биголи с мясом утки или вариант с каракатицей — тоже венецианский специалитет.

bigoi - станция биголи в Венеции

И о приятном. О ценах. Порция биголи на станции стоит какие-то 5 евро за все удовольствие. Есть предполагается стоя, а открыта станция с 11.00 до 21.30, что особенно удобно, на обед не закрывается.

Адрес станции Bigoi: Calle Crosera, 3829 Dorsoduro San Pantalon Venezia, 30123 Венеция

МОРЕПРОДУКТЫ У РЫНКА PRONTO PESCE

Близ венецианского рыбного рынка прямо под арками притаилось еще одно отличное заведение — Pronto Pesce Venezia — название переводится, как «готовая рыба».

дегустируем закуски в Pronto Pesce

На фото: дегустируем закуски в Pronto Pesce

Здесь можно купить салаты с морепродуктами, бутерброды с ними же, мини-порции рыбы и всевозможные мелкие закуски из того, чем богато Адриатическое море. Стоит средне, качество — на высшем уровне, плюс оформлено заведение не по-венециански современно, этакое место для быстрого перекуса вкусным и полезным, если углеводы в вас уже не лезут.

закуски в Pronto Pesce

На фото: закуски в Pronto Pesce

По понедельникам и воскресеньям Pronto Pesce закрыто, часы работы со среды по пятницу: с 9.00 до 15.00 и с 19.30 до 23.30, а по вторникам и субботам: с 9.00 до 15.00 и с 18.00 до 20.00.

Адрес Pronto Pesce: San Polo 319, Venezia, тел: 041 8220298, http://www.prontopesce.it/

ENOITECA MASCARETA — ОТЛИЧНОЕ ВИНО И ПОЛНОЦЕННАЯ ЕДА

Хозяин заведения Мауро Лоренцон —  абсолютный фанат вина. В его энотеке представлен 1000 и один вид вида со всей Италии, впрочем, и кухня тут исключительная. Ризотто и пасту в основном подают с морепродуктами и рыбой, также в меню неизменно наличествуют устрицы, сардины, мидии, столь любимая венецианцами треска и не менее любимая тушеная каракатица.

maxresdefault

Хоть заведение и носит название Enoiteca  — это не просто винный бар, по своей сути она ближе к ресторану. Открыто каждый день с 19.00 до двух часов ночи.

Адрес Enoiteca Mascareta: Calle Lunga Santa Maria Formosa – Castello 5183, тел:041.5230744

GISLON — ВЕНЕЦИАНСКИЕ СПЕЦИАЛИТЕТЫ В ОБСТАНОВКЕ СТОЛОВКИ

Gislon — венецианская ростичерия (небольшой ресторанчик с блюдами домашней кухни, устроенный по типу закусочной), сюда нужно идти, если вы хотите попробовать венецианские специалитеты за совсем смешные деньги. Помимо баккалы, традиционных морепродуктов в кляре, курицы-гриль и всевозможных вариантов салатов с морепродуктами (особенно хорош тот, что с осьминогом), внимание заслуживают местные ризотто и сладости, а, кроме того, в заведении подают свежайшую моцареллу.

rosticceria-gislon

Обслуживание очень быстрое даже в обеденные часы. Правда, интерьер заведения многим напомнит старую-добрую студенческую столовку, зато, как говорится, дешево и вкусно. Открыт Gislon ежедневно.

Адрес: Calle della Bissa – San Marco 5424a, тел: 041.5223569

ПРЕКРАСНАЯ БУРГЕРНАЯ CONTE DELL’ORSO

Можете посыпать голову пеплом и проклинать глобализацию, но в Италии сейчас в тренде не паста и пицца, а бургеры, за прошлый год бургерные расплодились во всех городах страны, аки грибы после дождя, и именно туда ходят есть местные. Но оставим стоны о традициях и возрадуемся тому, что итальянцы к бургерам подходят по-итальянски, то есть, готовят их на свой вкус из лучших ингредиентов и с учетом сезонности продуктов.

Bacarando in Corte dell'Orso

Одна из таких итальянских гамбургерных открыта при бакаро Conte dell Orso, тут все устроено по простому: пьют в одном зале, едят — в соседнем, но интерьер очень уютный, даже фортепьяно имеется. Цены, правда, вполне себе — стоят бургеры в районе 15 евро, но одним за раз наешься на весь вечер вперед.

Conte dell Orso

Тем, кто считает, что резцы у человека во рту не просто для красоты улыбки, советую отведать гамбургер с котлетой из конины — он здесь исключительный, для тех же, кто резцы по назначению не используют, в меню имеются и вегетарианские варианты. Открыто с 10.30 до 23.00

Адрес Conte dell’Orso: S. Marco, 5495, 30124 Venezia, тел: +39 041 523 8280

ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ: AL DIAVOLO E ALL’ACQUASANTA

Если хочется совсем традиционного венецианского ужина, то заглянуть стоит в ресторан/остерию Al Diavolo e all’Acquasanta, где традиции чтят и уважают, а поскольку ходят сюда преимущественно местные, меню как раз и отвечает их вкусам. Правда, в этом кроется и подвох, потому что традиционная венецианская гастрономия от итальянской кухни в понимании подавляющего числа россиян отличается также сильно, как небо от земли.

osteria-al-diavolo-e

Так что приготовьтесь пробовать новое и неожиданное, например, вареные потрошки, домашние биголи с мясным фаршем, каракатицу в соку с полентой (мамалыгой), картофельные ньокки и баккалу — пюре из трески. Впрочем, ради чего мы ездим в разные страны, если не ради экспериментов, в том числе, и гастрономических.

Адрес ресторана: San Polo 561b, Calle della Madonna, Venezia, Italia, тел:+39 041 2770307, столы лучше бронировать заранее.

ОСТЕРИЯ AL PORTEGO

Остерия Al Portego пусть и расположена в двух шагах от Сан-Марко, но найти ее непросто, поэтому желающие заглянуть сюда — пользуйтесь помощью карт на iPhone.

остерия в Венеции

Внутри Al Portego можно увидеть плакат с расценками на услуги публичных домов в Венеции в восемнадцатом веке и узнать, к примеру, что мытье тела после соития в стоимость посещения дамы не входило. Изучив прейскурант дома терпимости, отправляйтесь изучать карту вин Северной Италии (выбор тут хорош), а перекусить в Al Portego можно нехитрыми венецианскими закусками, среди которых не только бутерброды, но и маринованные сардины, морепродукты во фритюре, фрикадельки и жареная моцарелла.

остерия в Венеции

Единственный минус остерии — длинный перерыв на обед, открывается она вечером только после 18.30.

Адрес Al Portego: Calle della Malvasia Castello 6014 30122 Venezia, тел: 041.5229038, сайт: http://www.osteriaalportego.it/

Ну, а если вы хотите увидеть нетуристическую Венецию, то заказывайте с помощью этой формы экскурсии по городу с местными жителями!

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

trip-point.ru

Гастрономические развлечения в приморских городах Каталонии

Тунцовая и устричная фермы, морские курорты, гурманские и традиционные рестораны в нашем небольшом гиде по побережью Каталонии
.

БАРСЕЛОНА 

Мы уже писали про рекомендованные места в Барселоне, среди которых архитектура модерн и рынок Бокерия. Стоит обязательно отправиться и в район Барселонета. Во-первых, чтобы погулять рядом с морем и почувствовать себя как в курортном городе. Во-вторых, на набережной расположены лучшие рыбные рестораны. Из традиционных мест советуем давно существующий El Rey De la Gamba-1, где готовят добротный «черный рис» с чернилами каракатицы, жареного морского черта, вареных осьминогов с красным перцем.

На фото: осьминоги в El Rey De la Gamba-1

Ресторан более современный и экспериментальный – Suquet de l’Almirall. В подвале ресторана в начале XX века находилась судоремонтная мастерская, там частично сохранили старые интерьеры.

На фото: ресторан Suquet de l’Almirall

Шеф Ким Маркес является потомственным поваром, периодически разъезжает по миру с гастролями, пропагандируя морскую кухню Барселонеты. Все морепродукты закупаются на рыбном рынке Барселоны, в 100 метрах от ресторана.

На фото: рыба на гриле в Suquet de l’Almirall

Меню зависит от сезона, но всегда акцент на рыбе. Подают оладьи из трески, каталонскую паэлью, анчоусы, мидии в пикантном соусе, карпаччо из тунца, крокеты из каракатицы с картофелем, запеченного морского окуня. Вкусно все. И здесь гениальная крема каталана с ягодами, лучшая, что попалась за все путешествие по Каталонии.

КОСТА-БРАВА: КАДАКЕС

Кадакес со своей живописной набережной и белыми домиками был одним из любимых городов Сальвадора Дали. Художник приезжал в Кадакес отдыхать с детства, здесь его потом навещала и вся артистическая публика тех времен. Про места Дали мы делали отдельный материал. В этом же тексте хотим сделать акцент на гастрономическом ресторане Compartir.

На фото: шефы ресторана Compartir

Ресторан открыли Матео Касанас, Ориоль Кастро и Эдуард Хатрух – три шефа мишленовского ресторана elBulli, основанного мировой и каталонской звездой Ферраном Андриа. Когда elBulli закрылся, шефы придумали свои проекты. У них работают два гурманских ресторана, Disfrutar в Барселоне и Compartir в Кадакесе.

На фото: ягодный десерт в Compartir

Концепция Compartir – блюда, которые нужно делить с теми, с кем пришел. Предлагается дегустационное меню, на стол приносится много всего, поэтому можно утолить не только голод, но и любопытство. Подача, как свойственно гастрономическому ресторану, будет артистической.

На фото: тунец в ресторане Compartir

Блюда готовятся из типичных каталонских продуктов – анчоусов, красного тунца, томатов, оливкового масла, устриц, артишоков. И даже от хлеба, натертого томатами,  невозможно оторваться. Что уж говорить, когда дело дойдет до тунца и артишоков.

КОСТА-ДОРАДА: КАМБРИЛС И АМЕЛЬЯ ДЕ МАР


Камбрилс – один из самых популярных курортных городов на Коста-Дорада. Стоит пойти на обед в ресторан Germans Miquel’s, это в хорошем смысле традиционное рыбное место. Прекрасно готовят жареных осьминогов, омаров, кальмаров в кляре, «черный рис» с морепродуктами и чернилами каракатицы.

На фото: жареные осьминоги и кальмары в Germans Miquel’s

На Коста-Дораде также существует несколько развлечений, связанных с морем. Из Амелья де Мар возят туры на тунцовую ферму (Tuna Tour). Во время морской прогулки можно полюбоваться видами. А по прибытию поплавать в натуральном бассейне с тунцами в маске и костюме. Честно признаюсь, тунцов раньше видела только в виде замороженных туш на рыбном рынке Цукидзи в Токио. А тут, на тебе, стаями шныряют огромные серебристые торпеды. Тем, кто не решится плавать с тунцами, довольно будет и посмотреть сверху.

На фото: тунцовая ферма

Красный тунец Thunnus thynnus – деликатес, который каталонцы продают на весь мир, в том числе в Японию. В длину тунец может достигать 3 м, а весить все 600 кг. Компания Bafegо, которая устраивает экскурсии на ферму, разводит и выращивает тунцов. В бассейнах в открытом море живет около 400 тунцов со средним весом 250 кг. По возвращении в порт на корабле подают к бокалу кавы несколько кусочков сырого тунца.

На фото: тунцовая ферма в Амелья де Мар


Поклонникам сырых морепродуктов рекомендуем также отправиться на устричную ферму Mirador de Badia. До фермы довозят на лодке. В Mirador de Badia можно посмотреть на то, как выращивают устрицы и мидии в естественных условиях. Выглядит это так: к деревянным конструкциям в воде привязаны сетки. И конструкций так много, что куда глаз не кинь, везде они.

На фото: устричная ферма Mirador de Badia

Потом сотрудники фермы достают одну из сеток и при вас открывают устрицы. Дегустация проходит под то же каталонское игристое каву. Тем, кому недостаточно просто посмотреть на ферму, предлагают обучить рыбалке.

Канал создательницы сайта Юлии Малковой, а также анонсов, новостей и личных заметок в мессенджере Telegram

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Людмила Егоршина - Людмила Егоршина - в прошлом обозреватель журнала «Афиша» и ведущая рубрик о путешествиях, культуре и моде на сайте elle.ru. Объездила половину мира, но особую склонность питает к культуре Азии и итальянской кухне.

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

trip-point.ru

рыбный рынок - устрицы - vincenati

Вот так и бывает, на самом интересном месте ломается фотоаппарат. Я его часто роняла, а тут видимо окончательно добила. А было так просто делать зарубки напамять, прилепливая фото.Прийдется из отснятого выбирать тему.

Каждую субботу ходим на местный рынок в Ферней Вольтер. Рынок очень колоритный, как впрочем и все рынки. Удивить чем-либо особенным после итальянских  сложно, но что-то все-таки есть. Это рыбные лавки. Они двух типов: с рыбой из Атлантики, а другие с рыбой из Средиземного моря.И еще. При каждой есть стойка, где можно пообедать свежими устрицами. В Италии все-таки к еде серьезно относятся и если на рынке продают что-то, что можно тут же съесть, то обязательно пару столиков со стульями поставят.А здесь всегда стоя. Но устрицы выкладывают в специальные тарелочки с углублениями для каждой раковины и подают с белым вином и лимоном.

По теме "рыбный рынок". Берген в Норвегии. Где в первый и последний раз пробовала китовое мясо, где на рынке в больших котлах варили крабов потомки викингов со шкиперскими бородами. Где все это покупалось и съедалось с вкусным пивом под вечным для  этого города моросящим дождичком.

Рыбный рынок в Венеции. Надо порыться и найти фото. Специально встала рано утром. Непередаваемое ощущение, когда видишь Венецию только с  венецианцами. На лодках привозят товары и голые по пояс грузчики лихо перебрасывают коробки, ящики, баулы. Когда навстречу льется не толпа туристов, а спешашие на работу  венецианцы. Под древними аркадами рынка только начинают раскладывать шевелящийся, блестящий, пучеглазый товар.  И... нет туристов!

А про устрицы есть байка из нашей жизни.В начале 90 в декабре, когда в Милане выходой, т.к. празднуют день Амвросия- покровителя города, мы поехали на Лазурный берег. Гуляя вечером по набережной, заметили очередь  перед небольшим ресторанчиком. Он славился свежайшими устрицами, которые перед входом два красавца лихо раскрывали остым ножом  и выкладывали на большие металлические подносы с колотым льдом. В зале тесно стояли столики и вся разодетая публика с причмокиванием, придыханием и звуками вполне подходящими для озвучивания какого-нибудь эротического фильма, поедала этих зверей.Принесли и нам. Тут началось самое ужасное, т.к. нам было не то что невкусно, но просто омерзительно проталкивать  в рот скользкую холодную массу. И так обидно было. Вокруг народ в экстазе с закатанными глазами наслаждается, а мы голодные тихо воруем макаронины с тарелки Георгия.

Прошло время. Уже и устрицы не кажутся чем -то ужасными. Конечно же хорошая селедочка вне конкуренции....

Весь этот рассказ, чтобы прокомментировать пару фото     

ну и чтобы закрыть тему рыбных рынков это Марокко                                                                                                   это Нью Йорк Китайский район

        

             

vincenati.livejournal.com

ДонТуристик | Устрицы

устрицыПолдень. Во всей Франции начинается время ланча. Мы неспеша двигаемся по набережной, выбирая ресторан посимпатичнее. Что значит «посимпатичнее», — спросите вы. – А как же меню, цены?.. А вот так! Мы в Аркашоне, и какой ресторан выбрать для поедания устриц, не имеет значения – все устрицы, которых здесь подают, еще утром плавали, а цены примерно одинаковые – 7-8 евро за 6 штук. Поэтому заведение выбирается… нууу, например, по цвету зонтиков. Или по форме столиков.

Для начала берем дюжину на двоих. По-французски устрицы — huitres (произносится как «уитр», «р» — французское, грассирующее), дюжина – douze (произносится «дуз»). Эти 2 слова мы выучили еще перед поездкой, ведь наше путешествие изначально планировалось именно как «устричный тур».

На столе появляются корзинка со свежайшим хлебом с хрустящей корочкой и запотевшая бутылка белого вина. А еще минут через пять – наполненное колотым льдом блюдо, на котором веером разложены половинки раковин. Ломтик лимона, кусочек сливочного масла, плошечка с пряным виноградным уксусом – начали!

устрицы

Первые 12 исчезают мгновенно. Заказываем еще по дюжине на каждого, а потом еще шесть – чтобы не осталось чувства неудовлетворенности. Неторопясь допиваем вино. Прислушиваемся к умиротворенно-расслабленным вкусовым рецепторам… Да, это было великолепно!

Как есть устриц

Едят устриц руками: сначала нужно слить из раковины воду. Специалисты говорят, что вода — это самое ценное, но не в случае с аркашонскими устрицами. Вода в них – это обычная морская вода, горько-соленая, убивающая вкус самой устрицы. Видимо, специалисты, дающие такую рекомендацию, употребляли устриц, проделавших длинный путь от океана до ресторана и еще денек полежавших в холодильнике – когда устрица оказывается на суше, она остается живой именно благодаря морской воде в раковине. Чем дольше устрица была на воздухе, тем меньше в ней воды.

Слили воду, затем ножиком аккуратно надрезается ножка, которой моллюск держится за раковину, тельце накалывается вилкой (после этого можно еще раз слить воду, но уже осторожнее, не всю), пара капель лимонного сока, пол-ложечки виноградного уксуса, еще раз уколоть вилкой и – выпить! Именно выпить, прямо из раковины.

Закусить ломтиком хлеба с маслом и сделать глоток вина. Все, ритуал поедания отдельно взятой устрицы закончен. Теперь можно застонать от удовольствия. Стоны лучше совмещать с подготовкой следующей устрицы, иначе – если блюдо общее – вас могут сильно опередить более опытные едоки.

Устрицы цены

Аркашонские устрицы называются «олерон». Их сортируют по размеру: №1 – самые большие, №6 – самые маленькие. И то, и другое достаточная редкость, в основном подают №3-5. На мой вкус – размер оптимальный, муж предпочитает покрупнее.

В ресторанах Аркашона и Бордо, как я уже говорила, цена за дюжину 14-16 евро. На продовольственном рынке 10-12, зависит от размера. Рынок – это вообще отдельная тема.

В каждый французский городок один раз в неделю приезжают производители всевозможных съедобностей и вкусностей. Под базар выделяется площадь, которую с 5 утра начинают заполнять фургоны. Фургон – он же магазин на колесах. Продавцы натягивают тенты, монтируют прилавки и раскладывают свой товар. Сыры, выпечка, живая рыба, мясо, кролики, морепродукты паштеты фуа-гра, фрукты, мед, печенье, вино и, конечно, устрицы.

воскресный базар в Бордо

Воскресный базар в Бордо

Здесь устриц подают на пластиковых тарелках, но, тем не менее, со льдом, лимоном, маслом и хлебом – все как полагается. За вином – пожалуйте в соседнюю лавку; там вам предложат небольшую дегустацию, понравившиеся вино тут же откроют и дадут стаканчики. Мы пришли на воскресный рынок в Бордо в 10 утра – народ уже массово поедал устриц и пил вино. Решив быть ближе к народу, мы присоединились к большинству и отдались гастрономическому пороку.

В качестве небольшой ремарки: несмотря на постоянное, иногда даже утром начинающееся употребление вина, мы ни разу за всю неделю не мучились похмельем. Думаю, что все-таки на организме сказывается не только количество, но и качество.

Там, где ловят устриц

Аркашон считают устричной столицей Франции, но разводят и добывают устриц не в самом Аркашоне, а в небольшой рыбацкой деревушке Гюжан-Местра (Gujan-Mestras). Если ехать из Бордо на электричке, то это 2 остановки, не доезжая Аркашона.

Погода была пасмурная, накрапывал дождик, и наши пляжные планы на Аркашон сами собой трансформировались в экскурсию в Гюжан-Местра.

Прямо со станции попадаешь в верфи. Мимо лодок идешь к морю и на одном из пирсов, буквально друг на дружке, стоят деревянные рыбацкие домики – нечто среднее между сараем и гаражом. В каждом втором «сарае» можно купить устриц, а в каждом третьем – поесть.

устрицы

Гюжан-Местрас

Столики рыбацких «ресторанов» стоят над лиманом, где на волнах покачиваются лодки, а на берегу сушатся сетки и лежат устричные «домики». Только что выловленные устрицы выглядят гораздо менее эстетично, чем те, которые нам подают на тарелках — они склеены в бесформенные образования, покрыты водорослями и мелкими ракушками. Их сваливают в огромные металлические контейнеры и подают по ленте в цех. Цех – громко сказано, просто помещение, где суровая тетка в перчатках ловко разделяет раковины, чистит их и сортирует. Когда она увидела, что мы фотографируем, то почему-то очень рассердилась и ушла.

устрицы

Разделочный цех

В ресторанчиках рыбацкого поселка карточки не принимают. Мы это сообразили, когда уже почти доели третью дюжину. Пришлось бежать в город искать банкомат. Оказалось, что это не просто далеко, а очень далеко. Городок расположен с другой стороны от железной дороги, и цивилизация начинается после нескольких кварталов коттеджей. В общем, если соберетесь в Гюжан-Местра, то не забудьте взять наличные.

Устрицы, сезон

Когда-то бытовало мнение, что устриц можно есть только в те месяцы, в названии которых есть буква «р». Это правило ввели, когда потребление устриц выросло настолько, что весь вид оказался под угрозой выедания вымирания. Любителей деликатеса пугали отравлениями и страшными устричными болезнями, которыми, якобы, они болеют в это время. На самом деле в летние месяцы (в которых нет буквы «р») устрицы размножаются.

зимние устрицылетние устрицы

Надо сказать, что это все же сказывается на их вкусе: обратите внимание, на левой фотографии показаны зимние устрицы, а на правой – летние. У летних устриц появляется характерный мешочек желтоватого цвета – это то, чем она размножается. Я не специалист, поэтому затрудняюсь назвать эту часть тела устрицы правильно, а муж, недолго думая, обозвал это «икрой». В общем, те, которые без «икры» — вкуснее.

Ну и на закуску – видео:

Как открывать устрицы

 

категории: Отзывы о поездках, Франция | метки: бордо, кухня, устрицы, франция

Красная поляна, отзыв 2015

Вот и нашу семью догнал кризис. Посчитав, во сколько обойдется поездка в Альпы, мы загрустили, а потом решили, что все равно ехать надо, но не в...

Церматт в мае

Поездка. 26 апреля - 2 мая. Шесть дней нам вполне хватило. И уже хотелось домой, т.к. оставили дома больных деток. И улетали-то отдыхать с тяжелым...

Майрхофен с детьми

Когда-то я писала о том, куда стоит (вернее, НЕ стоит) ехать отдыхать с 4-летним «демоном». В нашем случае это была Испания – абсолютно провальное...

Остров Комодо: в гости к драконам

Рассказ участвует в конкурсе "Как я провел... осень" (№12) К сожалению большинство туристов, приезжая в Индонезию, ограничиваются лишь посещением...

Сказание о земле Донской

Рассказ участвует в конкурсе "Как я провел... осень" (№11) Зачем ехать в дали дальние, в края неизведанные, если родные тропки не изведаны, не...

Сочи, Лазаревское

Рассказ участвует в конкурсе "Как я провел... осень" (№9) В этом году наша компания кое-как умудрилась собраться и благополучно отбыть в отпуск в...

donturistik.ru

Рецепт Устрицы в сухарях (Ostriche gratinate) – Рецепты итальянской кухни

Устрицы в сухарях (Ostriche gratinate)

Устрицы - одни из лучших моллюсков, которые могут добывают в морях Италии. Чаще всего их употребляют в пищу в сыром виде полив лимонным соком и поперчив, но не каждый может есть сырые морепродукты. Предлагаем альтернативный рецепт, который позволит каждому оценить вкус устриц. Устрицы в сухарях популярное блюдо Неаполя. Отличная идея для праздничного стола

Ингредиенты

  • устрицы 12 шт
  • анчоусы в соли 4 филе
  • каперсы в соли 1 горсть
  • чеснок 1 зубчик
  • оливковое масло 6 столовых ложек
  • панировочные сухари 8 столовых ложек
  • перец молотый по вкусу
  • петрушка 1 пучок
  • соль по вкусу

Процесс приготовления:

 

  1. С помощью ножа аккуратно открыть устрицы, чтобы не навредить себе и не повредить содержимое раковин. Слить жидкость из раковин в миску и оставить в сторону. Вырезать моллюска.
  2. В сковороде разогреть 6 ст.л. оливкового масла выложить промытые от соли анчоусы и размешать деревянной ложкой до однородной массы. Добавить промытые и нарезанные каперсы, затем добавить измельченный чеснок и петрушку, панировочные сухари и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Посолить, поперчить и влить воду из устриц. Все перемешать, чтобы получилась смесь сливочной консистенции, при необходимости добавить несколько капель оливкового масла.
  3. Наполнить каждую устрицу получившейся смесью и поставить в теплую духовку под гриль на 5 минут. Подавать горячими. Приятного аппетита!

 

Готовое блюдо: Устрицы в сухарях (Ostriche gratinate)

Автор: Италия по-русски

italia-ru.com

Поцелуй моря. Гид по устрицам | Новые Традиции

Завтрак Джакомо Казановы, чистый белок, мощный афродизиак, пища бедняков на побережьях Франции и Италии - устрицы - у гурманов всего мира относятся к числу  самых больших деликатесов.

Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы. Э. Хемингуэй("Праздник, который всегда с тобой")  

L1008364Самая распространенная легенда про устрицы гласит: можно есть моллюски только в те месяцы года, в названиях которых есть буква "r", то есть  в осенне-зимний период. С мая по август у устриц проходит брачный период. Внутри устриц скапливается много молоки, что придает мясу горечь. Есть их можно, но, говорят, вкус не тот.  Строгие ограничения касаются только диких устриц, выловленных в море. Сейчас устрицы доступны круглый год, их выращивают на устричных фермах даже в Китае. Но, конечно же, ценители вкуса отдают предпочтение диким моллюскам.   Наступила осень и начался их сезон - самое время получать удовольствие от этого морского деликатеса.   Помимо того, что устрицы вкусные, они еще и очень полезны. В четырех устрицах среднего размера содержится, кроме витаминов, суточная норма железа, меди, йода, магния, кальция, цинка, марганца и фосфора.​ Устрицы калибруются по номерам от большему к меньшему: самые крупные №00, самые маленькие - №4 (например, фин де клер).  Чем ниже номер, тем больше и, как правило, дороже устрица. Но нельзя сказать, что чем больше устрица, тем вкусней. Тем мясистее - да. И тем больше в ней белка и разного всего полезного.IMG_2241Устрица Белый жемчуг №00 больше моей ладони, вес 112 граммов, 60 калорийIMG_3503Устрица №1 не намного меньше  

Как выбирать устрицы в магазине

Устрицы в месте продажи должны находиться либо в специальном аквариуме с морской водой и компрессором, либо в деревянном ящике, стоящем на льду, либо просто на льду. Устрицы должны быть тяжелые, наполненные водой, холодные и влажные. Если устрица сухая, из нее уходят жизненные соки - морская вода, которая увлажняет устрицу внутри, она быстро погибает. L9998695 Я покупаю устрицы в двух проверенных местах. У самого крупного импортера деликатесных морепродуктов в Киеве, который поставляет свой товар в дорогие рыбные рестораны и магазины, или в Метро - разница в цене практически не отличается, а ехать мне ближе в гипермаркет.

Кататься на Подол к импортеру мне имеет смысл тогда, когда планирую большой праздничный обед. Еженедельно по средам самолетом из Франции в Киев прилетают десять видов устриц, свежевыловленные лобстеры, крупные гребешки, вонголе, осьминоги, крабы, улитки, морской конек и многие другие деликатесы. Свежесть исключительная, условия хранения и перевозки идеальные. Большой ассортимент есть в наличии всегда и морепродукты стоят не так дорого, как в ресторанах.  Все, оказывается, у нас давно есть и доступно. Надо только знать жирные места.  Изучите их сайт, звоните, просите прайс, уточняйте ассортимент, как это делала я. Но не могу сказать точно, работают ли они сейчас с мелким оптом, я вам просто сдаю контакт, где сама беру свежайшие деликатесы и довольна качеством. Ах, да, к выходным обычно ассортимент у них намного меньше, так как рестораны все разбирают.  Но зато завоз в Метро как раз происходит в субботу ночью, так что покупайте там устрицы с утра в воскресенье. 

При покупке устриц никогда не стесняйтесь спросить, когда их привезли и как хранят в подсобных помещениях. Любопытство в таких вещах - залог вашего здоровья и хорошего настроения.   Возьмите устрицу в руку, обратите внимание, чтобы створки были плотно закрыты и изнутри не сочилась вода. Устрицу нужно обязательно  понюхать у заостренного основания, которое держит раковины. У испорченной устрицы в этом месте появляется  неприятный запах. Свежая пахнет только морем.  Потрясите ее, вы должны убедиться, что внутри раковины есть вода. IMG_2229После покупки хранить устрицы нужно в холодильнике при температуре 2°С не более 5-7 дней. Нельзя их опускать в обычную пресную воду, так как они привыкли к совсем другому химическому составу жидкости. Если вы купили устрицы в деревянном ящике со стружкой, просто накройте их сверху мокрым полотенцем. L1000796Если брали поштучно, заверните раковины в мокрое полотенце. Если учитывать время, потраченное на перелет морепродуктов чаще всего из Франции и доставку до магазина, я рекомендую не хранить устрицы дома, а сразу есть. Покупайте на пару штук больше, чем планируете съесть. Вам может попасться подозрительный вариант, который при малейших сомнениях все же лучше отправить в мусорку. А если повезет и весь "улов" окажется отборным, думаю, деликатес у вас не пропадет.  Конечно, устрицы нельзя замораживать.  Я слышала о том, что устрицы запекают в раковинах, готовят из них супы. Я такое не ела и, думаю, есть не буду. Ну...это как варить молоденький цуккини сорок минут для верности)) кощунство!  

Нож для устриц 

IMG_3494

Стандартный нож для устриц выглядит вот так. Привезен из Италии, стоил в районе 10 евро. Именно таким ножом рекомендуется открывать устрицы дома, если вы не профессионал. Лезвие в нем короткое, достаточно толстое и тупое (это не важно). Если раковины очень жесткие, нож легко может сломаться, так как сталь в нем не очень прочная. Я вижу, что конкретно этот нож не выдерживает нагрузки и планирую купить тот, какой мне кажется надежным. И вот это  тоже интересный вариант. Чем больше устрица, тем длиннее и прочнее должно быть лезвие ножа. Обязательно защитите руки. Вам понадобится перчатка для гриля, сварки или просто толстое полотенце для защиты рук. Помимо того, что у устриц очень острые края, вы легко можете травмироваться, когда соскочит нож (особенно, если вы попытаетесь открыть раковину обычным кухонным ножом). Даже при умелых действиях раны рук - распространенная травма, лезвие по инерции заходит глубоко под кожу. Такие порезы заживают долго и болезненно. Будьте очень осторожны! 

Как открыть устрицу

Промываем раковину под проточной холодной водой и чистим ее жесткой щеткой от частиц грязи и отколовшихся частей. Кладем на свернутое в несколько раз полотенце. Берем устрицу в руку и изучаем ее анатомию. Устрица имеет форму капли и состоит из двух створок. Нижняя выпуклая, а верхняя - плоская. Открывая устрицу, мы должны отделить верхнюю створку от нижней. Вскрыть устрицу на самом деле легко и быстро, но нужно научиться это делать. В первые разы вам будет страшновато. Есть два способа открывания устриц, выберите, какой вам легче.

L1000797 L1000798Лайфхак - нет спецножа, разжимаем створки обычной открывалкой.  

Кладем устрицу на полотенце на нескользкую разделочную доску. У острого конца раковины вы увидите небольшой шарнир, к которому крепится мускул. Шарнир всегда утоплен внутрь. Поддевая верхнюю створку ножом, двигая им влево-вправо и вперед-назад по шарниру, постепенно подрезаем внутри устричный мускул. Старайтесь, чтобы нож прилегал к верхней стенке, так вы не повредите мясо устрицы. 

Что не нужно делать? Не делайте движения ножом вверх-вниз, так раковина будет только крошиться, а мускул останется целым. L1000849 L1000850Лезвие ножа должно войти под раковину почти наполовину (примерно на 1.5 см)  L1000845   L1000841Устричный мускул перерезается легко, створки раковин сами отходят друг от друга

L1000814 Открытую устрицу кладем на лед.

Второй способ открытия устриц: разъединить ножом раковины на месте сочленения двух створок посредине раковины. Так открывают устрицы в устричных барах на французском побережье. L1000831 L1000826 L1000833 Устрица кладется в руку, защищенную полотенцем или железной перчаткой, широкой частью от себя, узкой частью к себе. С правой стороны втыкаем нож на место стыка створок. Кажется, где они соприкасаются на первый взгляд определить невозможно, но с опытом строение моллюсков вам станет более понятно.  

Итак, втыкаем нож между раковинами, опирая руку на не скользкую  поверхность, и, раздвигая створки, вводим нож внутрь. Не наклоняйте устрицу к столу, из нее вытечет весь сок. Старайтесь держать ее ровно. L1000846 L1000807 ​Разрезаем устричный мускул, отделяем раковины. Пробуйте оба способа, чтобы понять, какой вам легче. Метод французских рыбаков не такой эстетичный, с непривычки легко повредить раковины и в мясо попадут их осколки. А в первом приходится применять силу. Я пользуюсь обоими в зависимости от сорта и размера  устриц. 

L1000848 L1000813После открытия  устрицы к раковинам все еще будут прикреплены верхний и нижний мускулы. Их мы также должны перерезать ножом. L1000838 Для того, чтобы удостовериться, что устрица живая, по ее краю нужно слегка провести ножом или вилкой. Если мышца сокращается, значит, вы не отравитесь. Этот трюк работает только с теми устрицами, чья мантия не повреждена в процессе открывания, но зато после обрезания нижнего и верхнего мускулов моллюск в течении получаса остается живой и, чтобы удостовериться в живучести, вы можете проделать с ним такой трюк.

Устричный этикет

L9998693

С чем это едят? 

Французы сдабривают устрицы соусом миньонет и заедают белым хлебом и маслом. Американцы (ничего святого!) поливают устрицы кетчупом. Устрицы запивают сухим белым вином или шампанским. 

Классический соус к устрицам Mignonette

  • 1 маленькая луковица лука-шалот
  • 30 мл винного уксуса 
  • крупномолотый перец

L1000787 L1000789L1000791L1000792 Мелко рубим лук-шалот, отправляем в уксус, добавляем перец, маринуем несколько минут. Лук при желании можно убрать и полить устрицы только жидкостью, но вкуснее есть устрицы с маринованным луком.

L1008371 (2)

Соус Jamie​ 

  • 1 см корня имбиря
  • 1 маленький острый перчик
  • 30 мл рисового уксуса
  • сок лимона
  • кинза или петрушка 

L1000793L1000794 Острый соус джейми назван так в честь Джереми Оливера, который его придумал. Корень имбиря натереть на мелкой терке, перчик порезать как можно мельче. Добавить в уксус и сок лимона, украсить зеленью.L1008379Соус Tartar

  • 1 яйцо
  • 0,5 чайной ложки горчицы
  • 50 мл растительного масла (не оливкового)
  • лимонный сок
  • соль
  • маринованый огурец
  • 1 зубок чеснока

L1000779  L1000781    L1000785 L1000786  Взбиваем в блендере все ингредиенты, кроме огурца и чеснока.  У вас получится домашний майонез. Очень мелко режем  или трем на мелкой терке маринованный огурчик и чеснок, соединяем с соусом. Тартар готов.  L1008373 А мой самый любимый вариант такой: просто полить устрицы соком лимона и капнуть сверху каплю острого соуса табаско. Зацепить нежное мясушко золотой устричной вилочкой, быстро бросить в рот (не думая "ааа, оно ж живое и пищит") и запить холодным шампанским! L1008369 Все.  Больше писать не могу. Пошла есть устрицы!

      

krutogrudova.com

Устрицы и мидии в Черногории - ферма по выращиванию в Которском заливе

Хочу порекомендовать место, где поесть устриц в Черногории. Это место между поселками Биела и Каменари, там фермы 2, но мне больше нравится та, что ближе к Каменари. Там устрицы покрупнее, да и владельцы - нормальные люди.

Их страница на фейсбуке - https://www.facebook.com/oystersmne/Либо напишите напрямую сыну Теодору, он неплохо знает русский - его ФейсбукИ Инстаграм этой фермы - https://www.instagram.com/oysters_montenegro/

На карте месторасположение фермы.

Мы часто подходим к ним на яхте, доставляют нужное количество с лимоном на этом плоту. Он же им нужен, чтоб забрать сетки с выросшими молюсками из моря. Арендовать нашй яхту для морских прогулок можно с посещением фермы устриц-мидий - инфа тут.

Надо сразу сказать, что в Которской бухте несколько ферм, кто-то принимает туристов на полноценный обед, кто-то задирает цены выше среднего, как ферма в Люте, но я сейчас говорю конкретно о соотношении цена - качество. Так как мы с гостями устрицы поглощаем на яхте, то столы и приборы нам на ферме не важны...

Цена на этой ферме 1,5 евро / штука, 2 евро и 3 евро, в зависимости сколько лет росла устрица. Я беру по 2 е, размерчик очень нравится! Их едят обычно свежими, поливая лимоном. Запивать луче белым охлажденным вином. Надо их пережевываать, а не глотать!

Но летом у них стоит там стол и пара стульев, а также зонт от солнца. Надеюсь, в 2018 оборудуют приличнее

Летом устричная ферма работает с утра и до 20 вечера. Сентябрь  - до 18:00Дальше = не в курсе. Если что есть тел. +38267512123 (вайбер тоже)

устрицы в Черногории

Рецепт мидий:

Для вечера как раз лучше морепродукты, чем жирное мясо. Как я готовлю мидии?В глубокую кастрюлю складываем раковины, туда же - порезанные чеснок, помидоры черри, лимон, лаврушка, душистый перец и петрушка, размарин. без воды!!! Накрыть крышкой. Через минуту они откроются и выпустят морскую воду. Поэтому не солите. Затем в ход идут сухие травки и стакан белого или красного сухого вина

Когда ракушки откроются - помешайте несколько раз, и через 5 мин после кипения можно есть, а бульончик от мидий можно вымокать потом его белым хлебушком.

Фермы в Которской бухте узнать можно по поплавкам в рядочки, они держат вес огромных сеток, висящих в море

мидии в Черногории

Для тех, кто планирует отпуск в Черногории и на Балканах:

Найти апартаменты можно - hotellook.ruАрендовать авто в Черногории выгодно - MyRentaCarКупить страховку на путешествие в Черногорию - у ЧерехапаИскать дешевые авиабилеты - на АвиасэйлсУвидеть Черногорию с комфортном на индивидуальной экскурсии - Трипстер

sasha0404.livejournal.com


Смотрите также